Расскажу свою историю,может вам пригодится.
Так же,как и вам,мне пришлось торговать на рынке,--жизнь заставила.Несколько недель я пытался заставить себя поехать на рынок,стать и торговать.В итоге умудрился перебороть себя.
Первое время работал только по выходным.
Затем перешёл на ежедневный график. Всё,что вы описали было и со мной и до конца так до сих пор не прошло,НО! я стал на много уверенней себя чувствовать.Пришел к выводу,что в торговле есть простой алгоритм      действий,который должен работать на автомате.

1--не строить из себя того,кем на самом деле ты не являешься.Не заставляйте окружающих думать,что вы продавец.Просто делайте свою работу.

2--не торопите себя,в стрессовой ситуации для вас время идёт медленней,чем есть на самом деле.В реальности покупатель не сильно расстроится или вообще не обратит внимание,если вы,скажем,ещё раз взвесите товар или пересчитаете на калькуляторе.

3--не старайтесь считать в уме.Практически во всех магазинах продавцы пользуются калькуляторами и т.д. Просто вы должны четко уяснить---если что-то не получается,жмите кнопку сброса и начинайте считать всё     сначала.Никогда не убирайте деньги в коробку,пока не отдадите покупателю сдачу и он не возьмёт товар.Всё должно быть на виду.Ну,тут всего не расскажешь,много разных нюансов,только опытным путём дойдете.

4--Когда надо разменять деньги с крупной купюры обращайтесь к коллегам торгующим рядом---понимаю,просить что-то--это целое "кино"--но нужно перебороть себя,другого варианта просто нет.

5--Как побороть страхи.Мой опыт таков:я одел бейсболку.Не знаю,что произошло,но в головном уборе я стал себя намного уверенней чувствовать.Может это и смешно,тогда смейтесь.Но видимо это стало неким    "оберегом" что ли или какой-то психологической защитой.Но что интересно,однажды я забыл кепку дома.Я был почти в ужасе.Так одна из постоянных покупательниц меня не узнала!!! Спрашивает у меня,-"А где тот парень,что торгует здесь?" Это я---отвечаю.НЕТ! Тот был в кепке!
Отсюда я сделал вывод,что покупатели вообще могут не запоминать лиц и собственно ваша персона их в большинстве случаев вообще не интересует.
Это озарение меня,как фоба,просто поразило! Получается,что акценты в гардеробе полностью переключают внимание с личности на вещи.
Вот те некоторые наблюдения о которых хочу сообщить.
Подводя итог,могу сказать.Пока вы не научитесь в стрессе нажимать на нужные кнопки на кальку-ре или весах.Пока на автомате не научитесь рассказывать "прибаутки" о товаре покупателям,--до этого будете тупить,нервничать,переживать и страдать.
Другого пути,как перебороть себя---нет! Я себя переборол,значит и вы сможете! Тем более,что ваши "хозяева",как вы пишите,хорошо к вам относятся.Через всё на свете заставляйте себя работать,может до конца страхи и не уйдут,но вы будете себя на порядок лучше чувствовать.Надеюсь,напоминать о том,что -бросить всё и закрыться в комнате,это не решение проблемы.
Держу за вас кулаки! )

Хотя я тебя понимаю. Была на стажировках в неск местах продавцом. Больше 2-х дней не выдерживала. Все по одному сценарию, главное.